Bu hafta sizi bitkisel süt ailesinin en yeni üyesiyle tanıştırmak istiyorum: patates sütü. Ne düşündüğünüzü neredeyse duyabiliyorum!
Patates Sütü Nedir ve Sağlıklı mı?
Haşlanmış, kızarmış, yemeklere eklenmiş, püre ya da fırınlanmış hâlleriyle çok sık karşılaştığımız o favori garnitür patates, şimdi repertuvarına bir de süt ekliyor. Soya, badem, bezelye ve yulaf sütünün izinden giden patates sütü, yükselen bir trend olarak listelendi.
Patates sütü fikrine burun kıvırmadan önce, ne olup ne olmadığını okumanızı çok isterim. Bir bitkisel süt için patates kullanmanın en büyük avantajlarından biri, patatesin soya fasulyesi, badem, yulaf ve inek sütüne kıyasla dikkat çekecek kadar sürdürülebilir olmasıdır. Patates neredeyse her yerde yetiştirilebilir, özel yetiştirme koşulları gerektirmez, yulaftan iki kat daha verimlidir, çok düşük bir karbon ayak izine sahiptir (inek sütünden %75 daha düşük) ve üretimi bademden 56 kat daha az su kullanır.
Patates Sütü Tam Olarak Nedir?
Bir marka, patates sütünü “lezzetli, kremamsı, kahvede kusursuz köpürüyor, diğer sütler gibi kullanılabiliyor ve piyasadaki en sürdürülebilir alternatif” diye tanımlıyor. Hayvansal ürün, laktoz, gluten, soya ve kuruyemiş içermeyen sürümleri sunuluyor. Şekersiz sürümün içindekiler listesinde su, patates, kolza yağı, bezelye proteini, bir asitlik düzenleyici (di- ve mono-sodyum fosfat), kalsiyum karbonat, bir emülgatör (ayçiçeği lesitini), doğal aroma ve vitaminler (D, riboflavin, B12, folik asit) yer alıyor.
İnternetteki ev yapımı sürümlere baktığımda; haşlanmış, kabuğu soyulmuş patatesleri su ve tatlandırıcılarla (akçaağaç şurubu ve vanilya gibi) karıştırmayı, sıvıyı süzmeyi ve kalanı patates sütü olarak kullanmayı içeriyorlar. Ama kendim denemeden bu konuda pek bir şey söyleyemem! Marketten alınan vegan sütler genellikle çeşitli vitamin ve minerallerle zenginleştirilir, ama ev yapımı bitkisel sütün en büyük zorluklarından biri bu diğer besinlerin eklenmemesidir. Patates sütünü evde yapmak isterseniz, kalsiyum ve D vitamini gibi vitaminleri başka besinlerden ya da takviyelerden aldığınızdan emin olmanızı öneririm.
Patates Sütü Besin Değeri
Mevcut bir markaya dayanarak, 100 ml şekersiz patates sütünün değerleri şöyle:
- Kalori: 39
- Toplam yağ: 3 g
- Doymuş yağ: 0,2 g
- Karbonhidrat: 1,3 g
- Lif: 0,1 g
- Protein: 1,3 g
- Sodyum: 0,11 g
- Kalsiyum: 120 mg
- D vitamini: 0,75 µg
- Riboflavin: 0,21 mg
- B12 vitamini: 0,38 µg
Bitkisel sütler markadan markaya değişir; bu yüzden bir ürünün ihtiyaçlarınızı karşılayıp karşılamadığına karar verirken her zaman etiketteki besin değerini karşılaştırın. Bu değerlere göre patates sütü; iyi miktarda kalsiyum, D vitamini ve özellikle veganlar ve vejetaryenler için önemli bir besin olan B12 vitamini içerir. Ayrıca bazı hindistan cevizi bazlı sütlerden daha az doymuş yağ içerir ve alerji dostu bir seçenektir.
Kısacası: diğer bitkisel seçeneklere kıyasla patates sütüne olağanüstü besleyici diyemem — ama son dönemdeki gıda alerjisi artışı göz önüne alındığında, kesinlikle alerji dostu bir alternatif ve diğer vegan sütlerin tadını sevmeyen herkes için güzel bir seçenek.
Dyt. Merve Tığlı Çınar